ANA SAYFA > Söyleşi > BİR HAYALLE BAŞLADI 10 YILDIR ÇAY DEMLİYOR

BİR HAYALLE BAŞLADI 10 YILDIR ÇAY DEMLİYOR

A+ A- Sesli Dinle
PAYLAŞ
BİR HAYALLE BAŞLADI 10 YILDIR ÇAY DEMLİYOR

46 yaşındaki Fatma Şahan, memur eşi ile birlikte ev sahibi olma hayalini gerçekleştirmek için işletmeye başladığı çay ocağında 10 yıldır Eskişehirlilere çay demliyor...

46 yaşındaki Fatma Şahan, memur eşi ile birlikte ev sahibi olma hayalini gerçekleştirmek için işletmeye başladığı çay ocağında 10 yıldır Eskişehirlilere çay demliyor. Biz de onunla peşinden gittiği hayali ile edindiği mesleğini konuştuk

Çay içme biz Türklerde bir alışkanlık olmuştur. Tatlı sohbetlerimizde, ziyaretlerimizde, bayram ve seyranlarımızda dostlarımızla, arkadaşlarımızla mutla çay içeriz. Kahvaltılarımızı çay içmeden yapmayız. Yemekten sonra içilen çayın keyfine diyecek olmadığını biliriz. Tatlının bile arkasından ferahlamak için çay içeriz. Çayı bu kadar tüketirken, çay demlemenin inceliklerini de birbirimize anlatırız. İyi çay içmenin sırrının, iyi çay demlemekten geçtiğini biliriz.
Eskişehir’de çarşının göbeğindeki Arifiye Mahallesinde esnafın ve çevre halkının çayını tam 10 yıldır 46 yaşındaki Fatma Şahan demliyor. Biz de bunca yıldır Eskişehirlilere çay demleyen Fatma Şahan ile işinin inceliklerinden, müşterileri ile olan ilişkilerine, çaya lezzetini veren Kalabak’tan, çay pişirme tekniklerine kadar her şeyi konuştuk.

Fatma Hanım uzun süredir bu işi yapıyorsunuz. Ben nasıl başladığınızı merak ediyorum. Bunu anlatır mısınız?
Eşim devlet memuru. Birlikte bir ev almak istedik. Benim de çalışmam gerekiyordu. Ben de ev sahibi olmak için 10 yıl önce bu mesleği seçtim. İş hanımızdaki bu çay ocağı satılıktı. Evimiz yoktu. Daha doğrusu eşimin maaşı ile ev sahibi olmamız imkânsız görünüyordu. Burayı alarak çalışmaya başladık. Bu işle birlikte ev kredisine başvurduk. Krediyi çekince de bu iş sayesinde ödemeye başladık ve tamamladık.

Ev hayalinize kavuşmuşsunuz. Ama çalışmayı bırakmamışsınız. Neden?
Evet, evi aldık ancak bu kez de çocuklar büyüdü. Masrafları arttı. Şimdi onların geleceğini düşünüyoruz. Onlar okullarını bitirmeli. Çocuklarımızın iyi bir öğrenim görmesi için çalışmayı sürdürüyorum.

10 yıldır Eskişehirlilere çay demliyorsunuz. Bu iş sizin için yorucu olmuyor mu yoksa aksine keyif mi alıyorsunuz?
Hem keyifli hem de tatlı bir yorgunluk oluyor. Bu yıl Kocaeli Üniversitesi Biyo-Medikal Mühendisliğini kazanan 19 yaşındaki kızım Çağla Şahan ile üniversite sınavlarına hazırlanan oğlum 17 yaşındaki Caner Şahan da bana yardımcı oluyor. Anlayacağınız anne ve çocuk aile boyu çaycılık yapıyoruz. Ama söylediğim gibi kızım bu yıl üniversiteyi kazandı. Buna çok seviniyoruz. Bir yandan da Kocaeli’ye gideceği, bizden uzaklaşacağı için de üzgünüz.
Resim - 32582_1_l.jpg

ESKİŞEHİRLİLER KIYMET BİLİYOR
Mesleğe başladığınızda bir kadın olarak zorluk çetiniz mi? İş hanındaki esnaf durumu nasıl karşıladı?
İşe başladığımızda hem heyecanın yanı sıra biraz da endişe vardı. İler nasıl yürüyecek, neler yapmalıyım, insanlarla anlaşmak sorun olur mu diye düşündüm durdum. Ancak sanırım Eskişehir’de olmanın avantajını yaşadım. Çünkü Eskişehirliler kıymet biliyor. Eğer mesleğe başladığımda çarşı esnafı bana destek olmasaydı ben bu işi başaramazdım. Çarşıdaki esnaf ve zanaatkârlar kıymet biliyorlar. Bizlere karşı çok saygılılar. Eskişehir söylendiği gibi kıymet bilen insanlarla doludur.

Çalışma saatleriniz yorucu mu?
Pazar günleri evde çalışıyorum. Haftanın 6 günü sabah 07.00’de çayımız hazır olmuş oluyor. 21.00’e kadar taze çayımız sürekli var. İhtiyaca göre demliyoruz. Bayat çay kesinlikle bulundurmuyoruz. Temizliğe ve hijyene önem veriyoruz. Sadece dini bayramlarda tatil yapıyoruz.

Peki burası bir çay ocağı ama başka şeyler de bulunduruyorsunuz. Eskişehirlilerin kahve ile arası nasıl?
Esnaf veya çay ocağından çay içenler kahve de içiyor elbette. İnsanlar ne zaman çay yerine kahve içer söyleyeyim. Müşterilerimiz sabahları ve akşamları daha çok kahve içiyor. Sabahları işine neşe ile başlamak isteyenler sade kahve ile güne başlıyor. Akşam saatlerinde ise yorgunluk kahveleri genellikle orta kahve oluyor. Türk insanı yaşamasını da, dinlenmesini de biliyor.

Fatma Hanım, çay bizim kültürümüzde de önemli bir yere sahip. Günlük yaşantımızın için hep var. Hal böyle olunca da taze çay, bayat çay, kötü ya da lezzetli çay arasındaki farkı çoğu insan biliyor. Öyle değil mi?
Evet söylediğiniz gibi çay bizim için önemli. Evde de işte de genellikle çay içiyoruz. Çok içen de var günde birkaç bardak içen de. İnsanlar iyi ve kötü çay arasındaki farkı hemen anlayabiliyor. Bu yüzden böyle bir işletmede kötü çay demleme şansınız olamaz. Bunun için de öncelikle kaliteli çay kullanmalısınız. Bundan ödün veremezsiniz. Kötü çayı müşteri anında anlar sizin de böyle bir yeri işletme şansınız kalmaz.

Peki iyi ve lezzetli çay delmenin yolu nedir sizce? Neler yapmalı ya da yapmamalıyız?
Söylediğim gibi eğer iyi kalitede bir çay kullanmıyorsanız, en doğru şekilde de çay demleseniz çayın tadını alamazsınız. İyi çay demlenin yolu kaliteli çay kullanmaktan geçer. Kullanacağınız çayı öncelikle doğru koşullarda saklayın. Çayı nemli ve sıcak ortamlardan uzak tutun. Çayınızı harici kokulardan etkilenmeyecek şekilde muhafaza edin. Çünkü çay keskin kokuları kolayca içine çeker ve bu da çayın kendi aromasının bozulmasına neden olur.

Resim - 32582_2_l.jpg

Suyun da önemi vardır değil mi?
Elbette suyun da kalitesi de önemlidir. Kalabak suyundan çok güzel çay oluyor. Siyah çayı demlerken bazı püf noktalarına dikkat edin. Öncelikle, demleyeceğiniz çayın temiz olmasına özen gösterin. Çayı demliğe almadan birkaç kez yıkamanız, çayın tozundan arınmasını sağlar. Çayın demlenme süresi de tadını etkileyen faktörlerden biridir. Suyunuz kaynadıktan sonra ocağın altını kısığa alın ve 15-20 dakika kadar bekleyin. Eğer demlenme süresini çok uzatırsanız, çayın tadı acılaşmaya başlar.

Biraz da çocuklara dönelim. Siz annenizle çalışıyor, ona yardım ediyorsunuz. Memnun musunuz?
Annemiz ile çalışmaktan mutluyuz. Annemiz bize çay demlemenin ve kahve pişirmenin inceliklerini anlatıyor. Sürekli öğreniyoruz. Okullarımızdan artan zamanlarda yine annemiz ile çalışmaya devam edeceğiz. Bizler birer meslek sahibi olunca, annemizin bu yorucu işi bırakacağını veya başka bir kişiye devredeceğini umuyoruz

PAYLAŞ
Beğendim 0 Muhteşem 0 Haha 0 İnanılmaz 0 Üzgün 0 Kızgın 0
Önceki Haber HARFLERİN BÜYÜSÜ SANATSEVERLERLE BULUŞACAK
Sonraki Haber DOLANDIRILDI, ÜSTÜNE PARA DA HARCADI

SEN DE DÜŞÜNCELERİNİ PAYLAŞ!

Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.


yükleniyor

BU HABERİ OKUYANLAR BUNLARI DA OKUDU