Malzemeler:

Dinlendikçe lezzeti artan bu yemek, meze olarak da sunulabilir. Zeytinyağı kalitesi tadı doğrudan etkiler.

Patlıcanların Hazırlanışı

  1. Patlıcanları alacalı şekilde soyun.

  2. İri küpler veya uzun şeritler halinde doğrayın.

  3. Acılığının çıkması için tuzlu suda 15–20 dakika bekletin.

  4. Süre sonunda patlıcanları sudan çıkarıp iyice sıkın ve kurulayın.

Püf noktası: Patlıcanların suyunun iyi sıkılması, hem yağ çekmesini azaltır hem de yemeğin daha hafif olmasını sağlar.

Sebzelerin Doğranması

  • Soğanı yarım ay şeklinde ince ince doğrayın.

  • Yeşil biberleri uzun şeritler halinde kesin.

  • Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın.

  • Sarımsakları ince dilimleyin veya hafifçe ezin.

Yemeğin Pişirilmesi

  1. Geniş tabanlı bir tencereye zeytinyağını alın.

  2. Soğanları ekleyip kısık ateşte pembeleşene kadar kavurun.

  3. Sarımsakları ilave edip kısa süre karıştırın.

  4. Yeşil biberleri ekleyerek birkaç dakika daha soteleyin.

  5. Patlıcanları tencereye alın, karıştırmadan hafifçe yerleştirin.

  6. Domatesleri ve tuzu ekleyin.

Önemli: Zeytinyağlı yemeklerde karıştırma işlemi minimumda tutulmalıdır. Bu, sebzelerin formunu korur.

  1. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte patlıcanlar yumuşayana kadar pişirin.

  2. Gerekirse çok az sıcak su eklenebilir, ancak domatesin suyu genellikle yeterlidir.

Dinlendirme ve Soğutma

  • Yemek piştikten sonra ocaktan alın.

  • Oda sıcaklığına gelene kadar kapağı kapalı şekilde dinlendirin.

  • Ardından buzdolabına kaldırın.

  • En az 4–5 saat, ideal olarak bir gece dinlendirildikten sonra servis edin.

Bayatlamama sırrı: Yemeğin tamamen soğumasını beklemek ve buzdolabında saklamak, lezzetin korunmasını sağlar.

Kaynak: Haber Merkezi