Kışlık hazırlıkların vazgeçilmezi olan biber salçası, ev yapımı olduğunda hem lezzeti hem de güvenilirliğiyle öne çıkıyor. Ancak yanlış kurutma ve saklama yöntemleri salçanın kısa sürede bozulmasına yol açabiliyor. Tuz oranı, pişirme süresi ve üst kaplama yöntemi doğru uygulandığında ise salça uzun süre tazeliğini koruyor. İşte adım adım bozulmayan ev yapımı biber salçası tarifi…
Malzemeler
-
5 kg kırmızı kapya biber
-
4 yemek kaşığı kaya tuzu
-
1 çay bardağı zeytinyağı
Yapılışı
Biberler yıkanır, çekirdekleri temizlenir ve iri parçalar halinde doğranır. Geniş bir tencereye alınarak kısık ateşte biberler tamamen yumuşayana kadar pişirilir.
Yumuşayan biberler rondodan geçirilir veya süzgeçten ezilerek püre haline getirilir. Elde edilen biber püresi tekrar tencereye alınır. Kaya tuzu eklenerek kısık ateşte, sürekli karıştırılarak suyunu çekene kadar kaynatılır.
Salça koyulaşıp kaşıktan ağır ağır düşecek kıvama geldiğinde ocaktan alınır. Temiz bir tepsiye veya cam kaba yayılır. Güneş alan bir yerde 2–3 gün boyunca günde birkaç kez karıştırılarak güneşte bekletilir.
Kıvam alan salça cam kavanozlara doldurulur. Üzerine zeytinyağı gezdirilerek hava ile teması kesilir ve kapağı sıkıca kapatılır.
Bozulmaması İçin Püf Noktaları
-
Tuz oranı azaltılmamalıdır.
-
Kavanozlar mutlaka steril olmalıdır.
-
Salçanın üzeri tamamen zeytinyağı ile kaplanmalıdır.
-
Kullanım sırasında temiz ve kuru kaşık tercih edilmelidir.
Saklama Önerisi
Bozulmayan ev yapımı biber salçası, serin ve karanlık bir ortamda aylarca güvenle saklanabilir. Kavanoz açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza edilmesi önerilir.
