Köz Patlıcan Neden Kararır?
Patlıcanın kararmasının temel nedeni, havayla temas eden etli kısmın oksitlenmesidir. Ayrıca patlıcanın sıcak halde doğranması, bıçakla fazla ezilmesi ve limonun yanlış aşamada eklenmesi de kararmayı hızlandırır. Lokanta ve meyhane usulü tariflerde ise bu sorun, pişirme ve saklama teknikleriyle tamamen ortadan kaldırılır.
Bozulmayan Köz Patlıcan Salatası Tarifi
Malzemeler
-
4 adet orta boy kemer patlıcan
-
2 diş sarımsak
-
3 yemek kaşığı zeytinyağı
-
1 yemek kaşığı limon suyu
-
1 çay kaşığı tuz
İsteğe bağlı:
-
İnce doğranmış yeşil biber
-
Küçük küpler halinde domates
-
Bir tutam maydanoz
Közleme Aşaması (Lezzetin Temeli)
Patlıcanlar ocak üzerinde, mangalda ya da fırında közlenir. Kabukları tamamen yanıp içi yumuşayana kadar çevrilerek pişirilir.
Közlenen patlıcanlar sıcak haldeyken bir poşete ya da kapaklı kaba alınarak 10–15 dakika dinlendirilir. Bu işlem kabukların kolay soyulmasını sağlar.
Püf Noktası: Patlıcanları közledikten sonra asla suya sokmayın. Su, hem aromasını alır hem de kararmayı hızlandırır.
Doğrama ve Hazırlık
Kabukları soyulan patlıcanlar süzgece alınır ve tamamen soğuması beklenir. Fazla suyu süzüldükten sonra patlıcanlar bıçakla ezmeden, iri iri doğranır.
Sarımsaklar çok ince doğranır ya da rendelenir.
Kararmayı Önleyen Altın Dokunuş
Patlıcanlar tamamen soğuduktan sonra:
-
Tuz
-
Zeytinyağı
-
Limon suyu
eklenerek karıştırılır.
Altın Kural: Limon suyu, patlıcan sıcak değilken eklenmelidir. Bu yöntem salatanın hem rengini hem de aromasını korur.
Saklama Tekniği (Bozulmayan Lezzet)
Hazırlanan köz patlıcan salatası cam kavanoz ya da kapaklı cam kapta saklanmalıdır. Üzerini hafifçe geçecek kadar zeytinyağı gezdirildiğinde, hava ile teması kesilir.
Bu şekilde buzdolabında 3–4 gün tazeliğini korur, rengi kararmadan güvenle tüketilebilir.
Servis Önerisi
Servis sırasında isteğe bağlı olarak yeşil biber, domates ve maydanoz eklenir. Böylece salata hem diri kalır hem de sulanmaz.
Izgara etlerin, balığın ve mangal sofralarının yanında ideal bir tamamlayıcıdır.
