Haftalarca taze kalan turşu: Yumuşamıyor, ekşime yapmıyor

Turşu Neden Yumuşar ya da Ekşir?

Turşunun yumuşamasının temel nedeni; tuz oranının az olması, sirke–su dengesinin doğru kurulmaması ve sebzelerin iyi kurulanmadan kavanoza alınmasıdır. Ekşime ise genellikle hava alması, temizlenmemiş kavanoz kullanımı ya da sıcak ortamda bekletilmesinden kaynaklanır.

Haftalarca Dayanan Turşu Tarifi

Malzemeler

• 1 kg turşuluk sebze (salatalık, biber, karışık)

• 1 litre içme suyu

• 1 su bardağı üzüm sirkesi

• 2 yemek kaşığı kaya tuzu

• 5–6 diş sarımsak

İsteğe bağlı:

• 1 çay kaşığı limon tuzu

• Bir tutam nohut

Sebzelerin Hazırlığı

Sebzeler bol suyla yıkanır ve tamamen kurulanır. Üzerinde kalan su, turşunun erken bozulmasına neden olabilir.

Püf Noktası: Turşuluk sebzelerin taze ve sert olması, uzun ömürlü turşunun ilk şartıdır.

Turşu Suyunun Hazırlanışı

İçme suyu, sirke ve kaya tuzu karıştırılarak tamamen eritilir. Limon tuzu bu aşamada eklenir. Tuz oranı mutlaka kontrol edilmelidir.

Altın Oran: 1 litre suya 2 yemek kaşığı kaya tuzu.

Kavanoza Yerleştirme

Kavanozun dibine birkaç diş sarımsak ve isteğe bağlı olarak nohut konur. Sebzeler sıkı ama ezilmeden yerleştirilir. Hazırlanan turşu suyu üzerine dökülür.

Kavanozun ağzı kapatılmadan önce sebzelerin tamamen suyun altında kaldığından emin olunur.

Eskişehir’de kadınlara koruyucu sağlık eğitimi

İçeriği Görüntüle

Kapanış ve Saklama

Kavanoz kapağı sıkıca kapatılır. Turşu serin, karanlık bir ortamda muhafaza edilir.

İlk 5–7 gün boyunca kavanoz açılmaz ve sallanmaz. Bu süre fermantasyon için kritik öneme sahiptir.

Yumuşamayan Turşunun Sırrı

• Kaya tuzu kullanın, iyotlu tuzdan kaçının

• Kavanoz ve kapak mutlaka steril olsun

• Turşu suyu ölçüsünü göz kararı yapmayın

• Direkt güneş ışığında bekletmeyin

Servis ve Dayanıklılık

Doğru yöntemle kurulan turşular, buzdolabında ya da serin ortamda haftalarca hatta aylarca diri kalabilir. Açıldıktan sonra ise mutlaka buzdolabında saklanmalıdır.