Özellikle yaz ve kış aylarında hazırlanan köz patlıcan mezeleri, doğru teknikle yapıldığında uzun süre tazeliğini koruyor. Evde yapılan bu özel tarif, lezzetini kaybetmeden saklanabilmesiyle mutfaklarda devrim yaratıyor.
Köz Patlıcanın Sırrı
Mezenin uzun süre taze kalmasının sırrı, patlıcanın doğru şekilde közlenmesi ve suyunun tamamen süzülmesinde yatıyor. Patlıcanlar közlendikten sonra kabukları dikkatlice soyuluyor ve fazla suyu sıkılarak atılıyor. Ardından zeytinyağı ve baharatlarla karıştırılan patlıcan, hava almayacak şekilde saklanıyor.
Malzemeler
-
4–5 adet orta boy patlıcan
-
3 yemek kaşığı zeytinyağı
-
1 tatlı kaşığı tuz
-
1/2 tatlı kaşığı karabiber
-
1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
-
1 tatlı kaşığı limon suyu veya sirke
Yapılışı
-
Patlıcanları közleyin ve kabuklarını soyun.
-
Közlenmiş patlıcanları ince ince doğrayın veya çatalla ezin.
-
Fazla suyunu süzmek için temiz bir bez veya süzgeç kullanın.
-
Zeytinyağı, tuz, karabiber ve isteğe bağlı sarımsak veya limon suyunu ekleyerek iyice karıştırın.
-
Hava almayacak şekilde saklama kabına yerleştirip buzdolabında muhafaza edin.
Kararmayan ve Sulanmayan Özellik
Doğru şekilde közlenen ve suyundan arındırılan patlıcanlar, mezeyi uzun süre kararmadan ve sulanmadan saklamayı mümkün kılıyor. Bu yöntem, özellikle toplu hazırlık yapan veya yoğun misafir ağırlayan evlerde büyük kolaylık sağlıyor.
Servis Önerileri
-
Mezeyi üzerine az miktarda zeytinyağı gezdirerek servis edebilirsiniz.
-
İsteğe bağlı olarak ince kıyılmış maydanoz veya pul biber ekleyerek sunumunuzu zenginleştirebilirsiniz.
-
Hafta boyunca kahvaltılarda, akşam yemeklerinde veya atıştırmalık olarak güvenle tüketilebilir.
Bu köz patlıcan mezesi, hem pratik hem uzun ömürlü oluşu hem de lezzetiyle evlerde vazgeçilmez hale geliyor. Kararmayan ve sulanmayan yapısı sayesinde sofralarda her zaman taptaze bir tat sunuyor.
