Lokanta Usulü Arpa Şehriye Pilavı Tarifi
Malzemeler
-
2 su bardağı arpa şehriye
-
2 yemek kaşığı tereyağı
-
1 yemek kaşığı sıvı yağ
-
2,5 su bardağı sıcak su veya et suyu
-
1 çay kaşığı tuz
Yapılışı
Tencereye tereyağı ve sıvı yağ alınarak orta ateşte eritilir. Yağlar tamamen eridikten sonra arpa şehriyeler tencereye eklenir. Bu aşamada şehriyeler sürekli karıştırılarak eşit şekilde kavrulur. Lokanta pilavının rengi ve lezzeti, arpa şehriyelerin açık kahverengi olana kadar kavrulmasıyla ortaya çıkar. Kavurma işlemi aceleye getirilmemeli, şehriyelerin yanmasına izin verilmemelidir.
Şehriyeler yeterince kavrulduktan sonra sıcak su veya et suyu dikkatlice eklenir. Tuz ilave edilerek karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılır. Pilav önce orta ateşte kaynamaya bırakılır. Suyunu çekmeye başladığında ocak kısılır ve pilav kısık ateşte pişirilir.
Suyunu tamamen çeken pilavın altı kapatılır. Tencere ile kapak arasına temiz bir bez veya kâğıt havlu yerleştirilerek pilavın 10-15 dakika dinlenmesi sağlanır. Dinlenme süresi, pilavın tane tane olması açısından büyük önem taşır.
Tane Tane Olmasının Püf Noktaları
Lokanta usulü arpa şehriye pilavında en önemli detay, şehriyelerin yağda iyice kavrulmasıdır. Kavurma işlemi pilavın hem lezzetini artırır hem de pişme sırasında birbirine yapışmasını önler. Sıcak su kullanılması, pilavın ani ısı farkıyla lapa olmasının önüne geçer. Ölçülere sadık kalmak ve pişirme sonrası mutlaka dinlendirmek de tane tane bir pilav elde etmenin olmazsa olmazları arasında yer alır.
Lokanta mutfaklarında sıkça tercih edilen arpa şehriye pilavı, et ve tavuk yemeklerinin yanında garnitür olarak servis edilirken, sade haliyle de sofralarda kendine yer buluyor. Doğru teknikle hazırlandığında, evde yapılan pilav da lokanta lezzetini aratmıyor.
