Pastanelerde camekânın önünde en çok dikkat çeken tatlılardan biri hiç kuşkusuz Alman pastası. Ne ağır ne bayıcı… Hafif yapısı ve ipeksi kremasıyla her yaştan tatlı severin favorisidir. Evde yapılan Alman pastalarının çoğunda kremanın fazla katı olması en sık yapılan hatalardan biridir. Oysa gerçek pastane usulünde krema; kesildiğinde içinden hafifçe akan, kaşığa yapışmayan ama dağılmayan bir kıvamda olmalıdır.

İşte iç kreması tam akışkan kıvamda, birebir pastane lezzetinde Alman pastası tarifi…

Pastane Usulü Alman Pastası Tarifi

Keki (Pandispanyası) İçin Malzemeler

  • 3 adet yumurta

  • 1 su bardağı toz şeker

  • Yarım çay bardağı ılık su

  • Yarım çay bardağı sıvı yağ

  • 1 paket vanilin

  • 1 paket kabartma tozu

  • 1,5 su bardağı un

Pastacı Kreması İçin (Akışkan Kıvamda)

  • 2,5 su bardağı süt

  • 1 çay bardağı toz şeker

  • 2 yemek kaşığı un

  • 1 yemek kaşığı nişasta

  • 1 adet yumurta sarısı

  • 1 paket vanilin

  • 1 yemek kaşığı tereyağı

Üzeri İçin

  • Pudra şekeri

Yapılışı

Kekin Hazırlanışı

  1. Yumurta ve toz şekeri derin bir kapta şeker tamamen eriyene kadar çırpın.

  2. Ilık su ve sıvı yağı ekleyip kısa süre daha çırpın.

  3. Vanilin, kabartma tozu ve unu eleyerek karışıma ekleyin.

  4. Spatula ya da düşük devir mikserle homojen bir kıvam alana kadar karıştırın.

  5. Yağlı kâğıt serilmiş ya da yağlanmış kelepçeli kalıba dökün.

    Eşref Rüya’da Sezen Aksu sürprizi
    Eşref Rüya’da Sezen Aksu sürprizi
    İçeriği Görüntüle

  6. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 30–35 dakika pişirin.

  7. Fırından çıkan keki tamamen soğumaya bırakın.

Akışkan Kıvamda Pastacı Kreması Yapımı

  1. Süt, şeker, un, nişasta ve yumurta sarısını tencereye alın.

  2. Topak kalmayacak şekilde çırparak karıştırın.

  3. Orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin.

  4. Koyulaşmaya başlayınca ocaktan almadan önce bir tık daha akışkan kalmasına dikkat edin.

  5. Ocaktan aldıktan sonra vanilin ve tereyağını ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın.

  6. Kremayı soğumaya bırakın. Soğudukça biraz toparlanacak ama kaşıktan akacak kıvamda kalacaktır.

Birleştirme Aşaması

  1. Soğuyan keki ortadan ikiye eşit şekilde kesin.

  2. Alt tabanı servis tabağına alın.

  3. Pastacı kremasını tamamını dökerek spatula ile yayın.

  4. Üst keki kapatın, hafifçe bastırın.

  5. Üzerine bolca pudra şekeri serpin.

  6. Buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.

Püf Noktaları

  • Kremanın akışkan olması için fazla pişirilmemesi çok önemli.

  • Kremayı sıcak kekle buluşturmayın, mutlaka ikisi de soğuk olmalı.

  • Daha pastane dokusu için kremaya piştikten sonra 1–2 yemek kaşığı sıvı krema eklenebilir.

  • Dinlendikçe kıvamı tam oturur, kesildiğinde içi taşmaz ama akışkan kalır.

Nasıl Servis Edilir?

Alman pastası, çay ve kahve yanında sade haliyle servis edilir. Pastanelerde olduğu gibi üçgen dilimler halinde kesilmesi, hem görünüm hem de lezzet algısını artırır.

Kaynak: Haber Merkezi