Türk mutfağının dünyaya açılan en özel tatlılarından biri olan fıstıklı baklava, pastane usulü hazırlandığında hem çıtırlığı hem de yoğun aromasıyla fark yaratıyor. Gaziantep mutfağından ilham alan bu tarif, evde yapılan baklavaların da en az ustaların elinden çıkanlar kadar lezzetli olabileceğini gösteriyor.
Malzemeler
-
40 adet baklavalık yufka
-
300 gram ince çekilmiş Antep fıstığı
-
250 gram sade yağ (tereyağı da kullanılabilir)
Şerbeti için:
-
3 su bardağı toz şeker
-
3 su bardağı su
-
Birkaç damla limon suyu
Yapılışı
Baklava yapımına öncelikle şerbet hazırlanarak başlanır. Şeker ve su kaynatılır, kaynamaya başladıktan sonra limon suyu eklenir ve birkaç dakika daha kaynatılarak ocaktan alınır. Şerbetin tamamen soğuması gerekir.
Yufkalar tepsiye tek tek serilir ve her kat sade yağ ile fırça yardımıyla yağlanır. Yaklaşık 20 kat yufka serildikten sonra bolca Antep fıstığı eşit şekilde yayılır. Kalan yufkalar da aynı şekilde yağlanarak üst üste dizilir. Baklava keskin bir bıçakla dilimlenir, üzerine kalan yağ gezdirilir ve önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
Fırından çıkan sıcak baklavanın üzerine soğuk şerbet dökülür ve dinlenmeye bırakılır.
Püf Noktası
Antep fıstığı çok ince çekilmemeli, iri yapılı bırakılmalıdır. Ayrıca sade yağ kullanımı baklavanın çıtırlığını ve aromasını belirgin şekilde artırır.
