Pratikliğin Sırrı Tava Tekniğinde
Hamur açmadan yapılan tava gözlemelerinin püf noktası, lavaş veya hazır yufka kullanımıyla birlikte doğru pişirme tekniğinin uygulanmasıdır. Orta ateşte, kapağı kapalı şekilde pişirilen gözleme; iç harcını iyice ısıtırken dış yüzeyinin çıtır olmasını sağlar.
10 Dakikada Patatesli Tava Gözleme Tarifi
Malzemeler
-
2 adet hazır lavaş ekmeği (ya da ince yufka)
-
2 adet orta boy haşlanmış patates
-
1 yemek kaşığı tereyağı
-
1 yemek kaşığı zeytinyağı
-
1 çay kaşığı tuz
-
1 çay kaşığı karabiber
-
Yarım çay kaşığı pul biber
İsteğe bağlı:
-
Kaşar peyniri
-
İnce doğranmış maydanoz
İç Harcın Hazırlanışı
Haşlanmış patatesler çatal yardımıyla ezilir. Tuz ve baharatlar eklenerek karıştırılır. İsteğe bağlı olarak kaşar peyniri ve maydanoz ilave edilebilir.
Püf Noktası: Patates harcı pürüzsüz değil, hafif taneli olursa gözlemenin iç dokusu daha lezzetli olur.
Gözlemenin Hazırlanışı
Lavaş ekmeğinin yarısına patatesli harç eşit şekilde yayılır. Lavaş katlanarak kapatılır. Tava ısıtılır, tereyağı ve zeytinyağı birlikte eklenir.
Hazırlanan gözleme tavaya alınır. Orta ateşte, kapağı kapalı şekilde her iki yüzü 2–3 dakika kızartılır.
Çıtır Dokunun Sırrı
Gözlemenin çıtır olması için:
-
Tava çok kızgın olmamalı
-
Yağ miktarı yeterli olmalı
-
Gözleme çevrilirken bastırılmamalıdır
Bu sayede dış yüzeyi altın rengini alırken içi yumuşak kalır.
Servis Önerisi
Tava gözleme sıcak sıcak servis edilir. Yanında yoğurt, ayran ya da domates-salatalıkla sunulabilir.
Kahvaltılarda, çay saatlerinde ya da ani misafirlerde hızlı bir alternatif olarak öne çıkar.
Ustalardan Küçük İpuçları
-
Lavaş yerine yufka kullanılırsa daha ince ve çıtır olur.
-
Patates mutlaka soğuk olmalı, aksi halde lavaşı yumuşatır.
-
Kaşar eklenecekse patatesin altına değil, üstüne serpiştirin.
