Anne usulü zeytinyağlı yaprak sarma: Dağılmayan, limonu kararında

Her Evde Var Ama Herkes Tutamaz

Yaprak sarma, neredeyse her evde yapılan bir yemek olmasına rağmen kıvamını tutturmak ustalık ister. Fazla limon iç harcı sertleştirirken, az limon ise sarmayı yavan bırakır. Anne usulü tariflerde ölçülerin göz kararı olması tesadüf değil; yılların verdiği deneyimle lezzet dengesi tam yerinde sağlanır.

Anne Usulü Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi

Malzemeler

• 500 gram salamura asma yaprağı

• 2 su bardağı baldo pirinç

• 2 adet orta boy kuru soğan

• 1 su bardağı zeytinyağı

• Yarım demet maydanoz

• 1 yemek kaşığı kuru nane

• 1 tatlı kaşığı yenibahar

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 tatlı kaşığı toz şeker

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 adet limonun suyu

Üzeri için:

• 1 adet limon dilimleri

• 1–1,5 su bardağı sıcak su

Yaprak Seçimi ve Hazırlık

Anne usulü yaprak sarmanın ilk şartı ince damarlı, yumuşak asma yaprağıdır. Salamura yapraklar fazla tuzundan arındırılmak için bol suda 2–3 kez yıkanmalı, gerekirse birkaç dakika sıcak suda bekletilmelidir.

Püf Noktası: Yapraklar haşlanırken fazla tutulursa pişerken dağılır. Sadece yumuşaması yeterlidir.

İç Harcın Hazırlanışı

• Soğanlar ince ince doğranır.

• Geniş bir kapta pirinç, soğan, zeytinyağı, baharatlar, şeker ve tuz eklenerek karıştırılır.

  

  Eskişehir’de tiyatroseverlere Şubat ayına özel dolu dolu program

  İçeriği Görüntüle

• Limon suyu bu aşamada azar azar eklenir.

• İnce kıyılmış maydanoz en son ilave edilir.

İç harç çiğ kullanılır; önceden kavrulmaz. Bu yöntem, sarmanın tane tane pişmesini sağlar.

Sarma ve Dizme Aşaması

Yapraklar parlak yüzeyi alta gelecek şekilde serilir. Damarlı kısma 1 tatlı kaşığı iç harç konur. Kenarlar içe doğru kapatılarak ne çok sıkı ne de gevşek olacak şekilde sarılır.

Tencerenin tabanına birkaç yaprak serilir. Sarmalar yan yana ve sıkı dizilir. Üzerine limon dilimleri yerleştirilir.

Pişirme Tekniği (Dağılmayan Sarmanın Sırrı)

• Sarmaların üzerine zeytinyağı gezdirilir.

• Sıcak su eklenir.

• Üzerine düz bir tabak kapatılır.

• Kısık ateşte yaklaşık 40–45 dakika pişirilir.

• Altın Kural: Pişirme boyunca kapağı sık sık açmayın. Sarmalar kendi buharında yavaş yavaş pişmelidir.

Dinlendirme ve Servis

Anne usulü zeytinyağlı yaprak sarma, ocaktan alındıktan sonra en az 1 saat dinlendirilmelidir. Dinlendikçe hem şekli oturur hem de lezzeti derinleşir.

Soğuk servis edilir. Yanında yoğurt olmadan da başlı başına bir lezzettir.