Şifa Deposu Bir Lezzet

Kelle paça çorbası; kolajen, jelatin ve protein açısından son derece zengin olmasıyla özellikle kemik sağlığı, eklem ağrıları ve bağışıklık sistemi üzerinde olumlu etkiler sağlıyor. Uzmanlar, doğru şekilde hazırlanmış kelle paça çorbasının hem tok tuttuğunu hem de vücudu uzun süre sıcak tuttuğunu belirtiyor.

Lokanta Usulü Kelle Paça Çorbası Tarifi

Malzemeler

  • 1 adet temizlenmiş kuzu kelle

  • 2 adet kuzu paça

  • 1 adet orta boy soğan

  • 5–6 diş sarımsak

  • 1 yemek kaşığı kaya tuzu

  • 1 çay kaşığı tane karabiber

  • 1 çay kaşığı defne yaprağı (isteğe bağlı)

  • 5–6 litre su

Servis için:

Hazırlık Aşaması (En Önemli Kısım)

Lokanta lezzetinin sırrı hazırlıkta gizlidir. Kelle ve paçalar mutlaka kasaptan iyi temizlenmiş olarak alınmalı. Eve geldikten sonra bol suyla birkaç kez yıkanmalı, özellikle kelle üzerindeki kalıntılar tamamen temizlenmelidir.

Daha berrak bir su elde etmek için kelle ve paçalar:

  • Bir tencereye alınır

  • Üzerini geçecek kadar su eklenir

  • 10 dakika kaynatılıp ilk suyu dökülür

Bu işlem, çorbanın hem kokusunu hem de bulanıklığını önler.

Pişirme Aşaması

  • İlk suyu dökülen kelle ve paçalar tekrar tencereye alınır.

  • Üzerine 5–6 litre temiz su eklenir.

  • Soğan ortadan ikiye bölünerek, sarımsaklar kabuklarıyla birlikte tencereye eklenir.

  • Tane karabiber ve defne yaprağı ilave edilir.

  • Kısık ateşte en az 4–5 saat ağır ağır kaynatılır.

  • Püf Noktası: Kaynama sırasında oluşan köpükler mutlaka kevgirle alınmalıdır. Bu işlem çorbanın berraklığını sağlar.

Etlerin Ayrılması

Pişme tamamlandıktan sonra kelle ve paçalar tencereden alınır. Etler kemiklerinden dikkatlice ayrılır, küçük küçük didiklenir. Dil ve yanak etleri özellikle lokantalarda tercih edilen kısımlardır.

Didiklenen etler süzülmüş çorba suyuna tekrar eklenir. Tuz ayarı bu aşamada yapılır ve çorba 10–15 dakika daha kaynatılır.

Jelatin Kıvamının Sırrı

Gerçek lokanta usulü kelle paça çorbası soğuduğunda hafifçe donan, sıcak haldeyken ise ipeksi bir akışkanlığa sahip olmalıdır. Bu kıvam, paçaların uzun süre kaynatılmasıyla doğal olarak oluşur. Un, nişasta veya benzeri katkılar kesinlikle kullanılmaz.

Servis Önerisi

Kelle paça çorbası sıcak servis edilir. Üzerine:

  • Ezilmiş sarımsak

  • Sirke veya limon suyu

  • Kırmızı biberli tereyağı gezdirilerek sunulur.

Yanında taze ekmek ve isteğe bağlı olarak pul biberle servis edildiğinde lezzeti katlanır.

Kaynak: Haber Merkezi