Türkiye’nin kültürel ve gastronomik açıdan öne çıkan şehirlerinden biri olan Eskişehir, yalnızca üniversite kenti kimliğiyle değil, kendine has yemekleriyle de dikkat çekiyor. Eskişehir’e yolu düşen herkesin mutlaka tatması gereken pek çok yöresel lezzet bulunuyor. Şehrin en bilinen tatları arasında Çibörek, Balaban Kebabı, Met Helvası, Nuga Helva, Kuzu Sorpası ve Bamya Çorbası ilk sırada yer alıyor.
Bu içerikte Eskişehir’e özgü yemekleri hem tanıtıyor hem de evde kolayca yapabileceğiniz tariflerini paylaşıyoruz.
1. Çibörek – Eskişehir’in En Meşhur Lezzeti
Çibörek nedir?
Kırım Tatarlarından Eskişehir’e yerleşen kültürün en önemli mirasıdır. İnce açılmış hamurun içine kıyma, soğan ve baharatların çiğ olarak konulması ve yağda kızartılmasıyla hazırlanır.
Evde Çibörek Tarifi
Malzemeler:
-
4 su bardağı un
-
1 su bardağı su
-
1 tatlı kaşığı tuz
-
300 g kıyma
-
1 adet soğan
-
Karabiber, tuz
Yapılışı:
Hamuru yoğurup dinlendirin. İç harcı çiğ olarak hazırlayın. Hamuru ince açıp yarım ay şeklinde kapatın. Kızgın yağda pişirin. En önemli püf noktası: yağ çok sıcak olmalı.
2. Balaban Kebabı – Odunpazarı’nın Sokak Klasiklerinden
Eskişehir’de özellikle tarihi Odunpazarı bölgesinde sıkça tercih edilen Balaban Kebabı; pidelerin üzerine tereyağı, yoğurt ve salça sosunun dökülmesiyle hazırlanır.
Evde Balaban Kebabı Tarifi
-
Pide küplerini tereyağında hafifçe kızartın.
-
Üzerine köfte veya kuşbaşı et yerleştirin.
-
Yoğurt ve tereyağlı salça sosunu ekleyerek servis edin.
3. Met Helvası – Eskişehir'in Geleneksel Tatlısı
Eskişehir denince akla gelen ilk tatlılardan biridir. Sert dokulu, sakız gibi çiğnenen bir helvadır.
Evde Met Helvası Nasıl Yapılır?
-
Şeker, su ve limonu kaynatın.
-
Koyu kıvama gelen şerbeti mermer üzerinde yoğurur gibi çekip çevirin.
-
Rengi açılana kadar devam edin ve kalıplara dökün.
Ev ortamında yapılması zahmetli olsa da tarif meraklıları için güçlü bir yöresel tat.
4. Kuzu Sorpası – Eskişehir Mutfağının Geleneksel Çorbası
Kuzu eti, un ve yoğurtla hazırlanan yöresel ve besleyici bir çorbadır.
Tarifi:
-
Kuzu etini haşlayın.
-
Ayrı bir kapta un ve yoğurdu çırpıp et suyuyla birleştirin.
-
Tereyağı ve nane ile lezzetlendirin.
5. Bamya Çorbası – Düğünlerin Vazgeçilmezi
Eskişehir düğün sofralarının olmazsa olmazıdır. Kuru bamya ve dana etiyle hazırlanır.
Tarifi:
-
Bamyaları limonlu suda haşlayın.
-
Etli domatesli bir sos hazırlayın.
-
Bamyaları ekleyip uzun süre pişirin.
Bamya çorbasının esası sabırdır: düşük ateşte uzun süre pişmesi gerekir.
6. Haşhaşlı Gözleme – Sivrihisar’ın Yöresel Atıştırmalığı
Anadolu’nun en sevilen tatlarından biri olan haşhaşlı gözleme; haşhaş ezmesinin hamurla birleşmesiyle oluşur.
İpucu: Haşhaş yağı kullanmak aromayı güçlendirir.
Eskişehir Mutfağı Neden Bu Kadar Özel?
-
Kırım Tatar, Türkmen ve Yörük kültürünün birleşimi
-
Osmanlı'dan gelen çok kültürlü yemek geleneği
-
Yerel üretim tereyağı, kıyma ve hamur ürünlerinin kalitesi
-
Yöresel tariflerin kuşaktan kuşağa aktarılması
Eskişehir, hem sokak lezzetleri hem de ev yemekleriyle Türkiye’nin mutfak kültüründe ayrı bir yere sahip.
