Lokanta Usulü Et Sote İçin Gerekli Malzemeler
-
600 gram dana kuşbaşı (but ya da kontrfile tercih edilir)
-
3 yemek kaşığı sıvı yağ
-
1 yemek kaşığı tereyağı
-
1 adet büyük kuru soğan
-
2 adet yeşil biber
-
1 adet kapya biber
-
2 adet olgun domates (ya da 1 yemek kaşığı domates salçası)
-
1 çay kaşığı tuz
-
1 çay kaşığı karabiber
-
Yarım çay kaşığı kekik (isteğe bağlı)
Et Sote İçin Doğru Et Nasıl Seçilir?
Lokanta usulü et sotenin temeli doğru ettir.
Dana but ya da kontrfile, lif yapısı nedeniyle soteye en uygun etlerdir. Et mutlaka oda sıcaklığında olmalı; buzdolabından çıkan soğuk et doğrudan tavaya atılmamalıdır.
Lokanta Usulü Et Sote Nasıl Yapılır?
1. Et Yüksek Ateşte Mühürlenir
Geniş ve kalın tabanlı bir tava ya da sac ocakta yağ kızdırılır.
Etler tavaya tek seferde ve üst üste gelmeyecek şekilde alınır. Bu aşamada et karıştırılmaz. Etin yüzeyi renk alıp mühürlenene kadar beklenir.
2. Suyunu Salarsa Panik Yapmayın
Et kısa süreli suyunu salabilir; ancak yüksek ateşte pişirmeye devam edildiğinde bu su tekrar çekilir. Lokanta ustaları bu aşamada asla su eklemez.
3. Soğan En Son Değil, Doğru Anda Eklenir
Etler mühürlendikten sonra ince doğranmış soğan eklenir.
Soğan, etle birlikte kısa sürede yumuşar ve ete aroma verir.
4. Biber ve Domates Dengesi
Doğranmış yeşil ve kapya biberler eklenir, birkaç dakika çevrilir.
Son olarak domates ya da salça ilave edilir. Domatesin suyunu salıp çekmesi beklenir.
5. Baharat ve Son Dokunuş
Tuz ve baharatlar en son eklenir. Erken eklenen tuz etin sertleşmesine neden olur.
Tereyağı ilave edilip karıştırılır ve ocaktan alınır.
Lokanta Ustalarından Et Sote Püf Noktaları
-
Et pişerken kesinlikle kapak kapatılmaz
-
Et mühürlenmeden sebze eklenmez
-
Su veya et suyu eklenmez
-
Yüksek ateşten kısık ateşe geçiş doğru zamanda yapılır
Servis Önerisi
Lokanta usulü et sote, sıcak servis edilir.
Yanına pilav, patates kızartması ya da lavaş ile servis edildiğinde lokanta lezzeti evde yakalanır.
