Kırmızı et sevenlerin vazgeçilmezleri arasında yer alan sac kavurma, lokantalarda özel sac tavada ve yüksek ateşte pişirilerek hazırlanıyor. Etin suyunu salmadan mühürlenmesi ve sebzelerle dengeli şekilde buluşturulması, bu yemeğin lezzetini belirleyen en önemli unsurlar arasında bulunuyor. Ev mutfağında da aynı lezzeti yakalamak isteyenler için lokanta usulü sac kavurmanın püf noktalarıyla hazırlanışı…
Malzemeler
-
500 gram kuşbaşı dana eti (tercihen but veya kontrfile)
-
2 yemek kaşığı sıvı yağ
-
1 yemek kaşığı tereyağı
-
1 adet büyük kuru soğan
-
2 adet yeşil biber
-
1 adet kırmızı kapya biber
-
2 adet domates
-
1 çay kaşığı karabiber
-
1 çay kaşığı pul biber
-
1 çay kaşığı kekik
-
1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı
Sac tava ya da geniş tabanlı bir tava iyice ısıtılır. Sıvı yağ eklenir ve yüksek ateşte kuşbaşı doğranmış etler tavaya alınır. Etler karıştırılmadan, suyunu salmadan mühürlenir. Ardından karıştırılarak suyunu çekene kadar pişirilir.
Etler suyunu çektikten sonra tereyağı eklenir. Doğranmış kuru soğanlar ilave edilerek hafifçe yumuşayana kadar kavrulur. Ardından doğranmış yeşil ve kapya biberler eklenir.
Kabukları soyulup küp küp doğranmış domatesler tavaya alınır. Baharatlar ve tuz eklenerek birkaç dakika daha yüksek ateşte kavurma işlemine devam edilir. Sebzeler diri kalacak şekilde pişirilir.
Yemek, kendi suyuyla parlak ve sulu bir kıvam aldığında ocaktan alınır.
Servis Önerisi
Lokanta usulü sac kavurma; lavaş ekmeği, közlenmiş biber, soğan salatası ve ayran eşliğinde servis edildiğinde tam bir restoran lezzeti sunar. Döküm tavada sunum yapıldığında sıcaklığını uzun süre korur.
