Lokanta usulü tas kebabı tarifi

Malzemeler

• 700 gram dana kuşbaşı (but veya kol kısmı)

  

  Usta sanatçı Haldun Dormen entübe edildi

  İçeriği Görüntüle

• 2 adet orta boy kuru soğan

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı pul biber

• 2,5 su bardağı sıcak su

Yapılışı

Tas kebabının lokanta usulü lezzetinin ilk sırrı etin mühürlenmesidir. Geniş tabanlı bir tencereye sıvı yağ ve tereyağı alınır, yağ kızınca kuşbaşı etler eklenir. Etler, suyunu salıp tekrar çekene kadar yüksek ateşte kavrulur. Bu aşama, etin lezzetini içine hapsetmesi açısından oldukça önemlidir.

Etler suyunu çektikten sonra yemeklik doğranmış soğanlar eklenir ve birlikte kavrulmaya devam edilir. Soğanlar iyice yumuşayıp ete karıştığında salça ilave edilir ve kokusu çıkana kadar birkaç dakika daha kavrulur.

Baharatlar ve tuz eklendikten sonra sıcak su ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılır ve yemek kısık ateşte, etler lokum gibi olana kadar yaklaşık 60–70 dakika pişirilir. Pişme süresince suyu azalırsa az miktarda sıcak su eklenebilir.

Püf Noktası

Lokanta usulü tas kebabının en önemli püf noktası, yüksek ateşte mühürleme ve uzun süre kısık ateşte pişirme yöntemidir. Et ne kadar yavaş pişerse o kadar yumuşak olur. Piştikten sonra 10 dakika dinlendirilmesi, lezzetin oturmasını sağlar.