Malzemeler:

  • 40 adet baklavalık yufka

  • 300 gram tereyağı

  • 2 su bardağı iri çekilmiş ceviz

  • Şerbet için: 3 su bardağı şeker, 3 su bardağı su, limon suyu

Baklava düşük ısıda uzun süre pişirilir. Şerbet ılık, baklava sıcak olmalıdır. Bu yöntemle katlar çıtır kalır.

Şerbetin Hazırlanışı

  1. Şeker ve suyu derin bir tencereye alın, karıştırarak kaynamaya bırakın.

  2. Kaynadıktan sonra orta ateşte yaklaşık 10–15 dakika kaynatın.

  3. Kıvam almaya başlayan şerbete limon suyunu ekleyin.

  4. 1–2 dakika daha kaynatıp ocaktan alın.

  5. Şerbeti ılık hale gelmesi için kenarda bekletin.

Usta püf noktası: Bu tarifte şerbet ılık, baklava ise fırından yeni çıkmış sıcak olmalıdır. Böylece baklava şerbeti dengeli çeker, hamurlaşmaz.

Baklavanın Hazırlanışı

  1. Tereyağını kısık ateşte eritin. Üzerinde oluşan köpüğü alın ve berrak kısmını kullanın.

  2. Fırın tepsisini tereyağı ile iyice yağlayın.

  3. Baklavalık yufkalardan birini tepsiye serin ve üzerini yağlayın.

  4. Aynı işlemi 20 yufka olacak şekilde tekrarlayın; her yufkanın arasını yağlamayı ihmal etmeyin.

  5. Yufkaların üzerine iri çekilmiş ceviz içini her yere eşit olacak şekilde yayın.

  6. Kalan 20 yufkayı da aynı şekilde tek tek yağlayarak cevizin üzerine serin.

  7. En üst yufkayı da bolca yağladıktan sonra baklavayı dilimleme aşamasına geçin.

Havuç Dilimi Şeklini Verme

Pişirme Aşaması

  • Fırını 160–170 dereceye ayarlayın.

  • Baklavayı alt raflara yakın bir seviyede, düşük ısıda uzun süre pişirin.

  • Ortalama pişme süresi 1,5–2 saattir.

  • Üzeri ve altı eşit şekilde kızardığında fırından çıkarın.

Önemli: Yüksek ısı baklavayı hızlı kızartır ancak iç katmanların hamur kalmasına neden olur.

Şerbetleme

  • Baklava fırından çıkar çıkmaz, ılık şerbeti kepçe yardımıyla yavaş yavaş üzerine dökün.

  • Şerbetin her kata ulaşması için tepsiyi hafifçe sallayın.

  • Baklavayı oda sıcaklığında en az 3–4 saat, ideal olarak bir gece dinlendirin.

Servis Önerisi

  • Havuç dilimi baklava, iri porsiyonlu olduğu için tek dilimle bile doyurucudur.

  • Servis öncesi üzerine ince çekilmiş Antep fıstığı serpilebilir.

  • Oda sıcaklığında servis edilmesi tavsiye edilir.

Kaynak: Haber Merkezi