Pastane Lezzetinin Sırrı
Pastanelerde yapılan şekerparelerin sırrı; hamurun yoğurma tekniği, yağ–un dengesi ve pişirme sıcaklığının doğru ayarlanmasında gizlidir. Ayrıca fındık kullanımı tatlıya hem aroma hem de kıvam kazandırır. Un ve irmik oranının dengeli olması ise şekerparenin ne sert ne de dağınık olmasını sağlar.
Pastane Usulü Fındıklı Şekerpare Tarifi
Malzemeler
Hamuru için:
-
125 gram oda sıcaklığında tereyağı
-
Yarım çay bardağı pudra şekeri
-
1 adet yumurta
-
Yarım çay bardağı sıvı yağ
-
2 yemek kaşığı irmik
-
1 çay bardağı ince çekilmiş fındık
-
1 paket vanilin
-
1 paket kabartma tozu
-
2–2,5 su bardağı un
Üzeri için:
-
1 adet yumurta sarısı
-
1 yemek kaşığı süt
-
Bütün fındık (isteğe bağlı)
Şerbeti için:
-
3 su bardağı toz şeker
-
3 su bardağı su
-
3–4 damla limon suyu
Şerbetin Hazırlanışı
Şeker ve su tencereye alınarak kaynatılır. Kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika orta ateşte pişirilir. Limon suyu eklenip 2 dakika daha kaynatılarak ocaktan alınır. Şerbet tamamen soğumaya bırakılır.
Püf Noktası: Pastane usulü şekerparede kural nettir: Şerbet soğuk, tatlı sıcak olmalıdır.
Hamurun Hazırlanışı
-
Tereyağı ve pudra şekeri yoğurma kabına alınarak iyice karıştırılır.
-
Yumurta ve sıvı yağ eklenir.
-
İrmik, fındık, vanilin ve kabartma tozu ilave edilir.
-
Un azar azar eklenerek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoğrulur.
Hamur fazla yoğrulmaz; aksi halde tatlı sertleşir.
Şekil Verme ve Pişirme
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır, avuç içinde hafif oval şekil verilir. Yağlı kağıt serili tepsiye dizilir. Üzerlerine yumurta sarısı ve süt karışımı sürülür, isteğe göre bütün fındık yerleştirilir.
Önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 20–25 dakika, üzeri kızarana kadar pişirilir.
Altın Kural: Yüksek ısı şekerparenin çatlamasına neden olur. Düşük–orta ısı pastane dokusunu sağlar.
Şerbetleme Aşaması
Fırından çıkan sıcak şekerparelerin üzerine soğuk şerbet kepçe kepçe dökülür. Tatlılar şerbeti çektikten sonra tepside dinlendirilir.
Şerbetini eşit çekmesi için tatlıların üzeri kapatılmaz ve yerleri oynatılmaz.
Dinlendirme ve Servis
Pastane usulü şekerpare, en az 2–3 saat dinlendirildikten sonra servis edilmelidir. Dinlendikçe yumuşar, lezzeti oturur ve tam pastane kıvamına ulaşır.
Ustalardan Püf Noktaları
-
Kabartma tozu fazla olursa çatlar.
-
Un miktarını bir anda eklemeyin.
-
Şerbet sıcakken dökülürse tatlı hamurlaşır.
-
Ertesi gün lezzeti daha da güzelleşir.
