Mantar Neden Et Tadında Olur?
Mantarın doğal yapısında bulunan “umami” aroması, doğru pişirme tekniğiyle ortaya çıktığında ete benzer bir lezzet oluşturur. Yüksek ateşte, kısa sürede pişirilen mantar; hem suyunu içinde tutar hem de ağızda dolgun bir tat bırakır.
Tek Tavada Pratik Mantar Sote Tarifi
Malzemeler
-
500 gram kültür mantarı
-
1 adet orta boy kuru soğan
-
2 adet yeşil biber
-
2 diş sarımsak
-
3 yemek kaşığı zeytinyağı
-
1 tatlı kaşığı tereyağı
-
1 çay kaşığı tuz
-
1 çay kaşığı karabiber
-
1 çay kaşığı kekik
-
Yarım çay kaşığı pul biber
Hazırlık Aşaması
Mantarlar yıkanmaz, nemli bir bezle silinerek temizlenir. Ardından iri iri doğranır.
Püf Noktası: Mantarın suyla temas etmesi, pişerken sulanmasına neden olur.
Soğanlar yemeklik doğranır, biberler ince ince kesilir, sarımsaklar ezilir.
Pişirme Tekniği (Lezzetin Sırrı)
Geniş bir tava ocağa alınır ve zeytinyağı eklenerek iyice kızdırılır. Mantarlar tavaya alınır ve karıştırmadan yüksek ateşte birkaç dakika pişirilir. Bu aşamada mantarın yüzeyi mühürlenir.
Ardından soğan, biber ve sarımsak eklenir. Tereyağı ilave edilerek karıştırılır. Baharatlar eklenir ve kısık ateşe alınarak 5–7 dakika daha pişirilir.
Tek Tavada Tam Kıvam
Mantar sote pişerken kapak kapatılmaz. Böylece mantar suyunu bırakmaz, sote kıvamında kalır.
Altın Kural: Tuz en son eklenmelidir. Erken eklenen tuz mantarın sulanmasına yol açar.
Servis Önerisi
Sıcak servis edilir. Yanında pilav, makarna ya da lavaş ile sunulabilir. Kahvaltılarda yumurtayla birlikte de tercih edilebilir.
Ustalardan Küçük Tüyolar
-
Tavayı fazla doldurmayın, mantar üst üste gelmesin.
-
Kekik ve karabiber mantara et aroması verir.
-
Servis öncesi bir damla limon lezzeti canlandırır.
