Gastronomi ve gıda festivallerinin temel amacının şehirleri ve kültürleri birbiriyle tanıştırmak, sosyal bağları güçlendirmek olduğunu belirten Bakal, uygulamada ticari faaliyetlerin bu hedeflerin önüne geçtiğini ifade etti. Festival düzenleme izinleri alınırken spor kulüplerine destek sağlanacağı ve kentin değerlerinin tanıtılacağı yönünde taahhütler verilmesine rağmen, bu hedeflerin çoğu zaman hayata geçirilmediğini dile getirdi. “Meydanlarda ve boş alanlarda gıda hijyenini sağlamak mümkün değildir” diyen Bakal, ruhsatlı iş yerlerinde dahi güçlükle sağlanan hijyen koşullarının geçici festival alanlarında karşılanamayacağını belirtti. Bu tür alanlarda düzenlenen festivallerde hem satıcıların hem de tüketicilerin en temel ihtiyaçlardan yoksun kaldığını ifade eden Bakal, hijyen eksikliğinin halk sağlığı açısından ciddi riskler oluşturduğunu söyledi. Bakal, çözüm olarak yöresel ürünler ve lezzetlerin, şehirde yerleşik ve ruhsatlı işletmeler aracılığıyla sunulmasını önerdi. Şehre göç etmiş, şehirde yaşamını kurmuş ve kentin damak tadına katkı sunan esnaf ve tüccarların bu çeşitliliği sağlayabilecek kapasitede olduğunu belirtti. Lezzet festivallerinin; tüketici örgütleri, yerel yönetimler ile esnaf ve ticaret odalarının iş birliği ve koordinasyonuyla, şehrin tamamına yayılan bir anlayışla düzenlenmesi gerektiğini vurgulayan Bakal, bu tür organizasyonların tüketici örgütleri tarafından da destekleneceğini ifade etti. Bakal sözlerini şu şekilde tamamladı: “Tüketicilerin sağlık ve güvenliğinin tehlikeye girmediği, tüketicinin bilgilendiği ve bilinçlendiği, şehirde üreten ve kazanan esnafın desteklendiği festivaller mümkündür”
