Tepebaşı Belediyesi tarafından düzenlenecek 4. Kızılinler Bal Kabağı Panayırı ve Eskişehir Bal Kabağı Çalıştayı öncesinde, Tepebaşı Belediyesi Mutfak Atölyesi’nde uygulamalı çalışma gerçekleştirildi. Eskişehir Aşçılar Derneği iş birliğiyle düzenlenen etkinlikte, coğrafi işaret tescilli Kızılinler bal kabağının gastronomide farklı tariflerle değerlendirilmesi ele alındı.
Etkinliğe Eskişehir Aşçılar Derneği Başkanı Kemal Kaya, Şef A. Turan Etli, Şef Veysi Özmen ile pastacı şefler Eyüp Köse, Fatmanur Kurga ve Hilâl Bircan katıldı. Kızılinler’de yetiştirilen ve hasat edilen bal kabakları, şeflerin rehberliğinde üretici kadınlar tarafından farklı lezzetlerin hazırlanmasında kullanıldı.
Çalışmayla yöresel ürünün gastronomide daha fazla değerlendirilmesi, ürün çeşitliliğinin artırılması ve üretici kadınların emeğine katma değer kazandırılması amaçlandı.
“Şeflerimizden çok şey öğrendik”
Atölyeye katılan Nazlı Caner, etkinliğe bu yıl ikinci kez katıldığını belirterek şeflerden yeni tarifler öğrendiklerini söyledi. Caner, “Şeflerimizin tarifleriyle rulo pasta ve baklava yaptık. Onları izledik, öğrendik; merak ettiklerimizi şeflerimize sorduk. Herkesi Kızılinler Bal Kabağı Panayırı’na bekliyoruz.” dedi.
Pastacı Şef Fatmanur Kurga Kök, Kızılinler bal kabağından hazırlanan püreyi rulo pasta tarifinde kullandıklarını anlattı. Bal kabağının genellikle tatlı olarak tüketildiğini belirten Kurga Kök, farklı bir tarifle çocukların da severek yiyebileceği bir ürün hazırlamak istediklerini ifade etti.
Kurga Kök, “Bal kabağı püresini rulo pastaya uyarladık. Evde hazırlanabilecek, katkı maddesi ve renklendirici içermeyen bir tarif geliştirdik.” diye konuştu.
Katılımcılardan Fatma Sena Demircan da şeflerin uygulamalı anlatımlarının kendileri için öğretici olduğunu belirterek, “Şeflerimiz bal kabağından rulo pasta yaptı. Eyüp Şef de baklava tekniklerini anlattı; uygulama sırasında bize yol gösterdi. Etkinlik çok güzel geçiyor.” ifadelerini kullandı.
Kızılinler’de yaşayan Zeynep Can ise atölyede bal kabağından irmikli baklava ve rulo pasta hazırladıklarını dile getirdi. Can, “Çok güzel oldu, tadına bakmak için sabırsızlanıyoruz. Herkesi 25 Ekim’de Kızılinler’de düzenlenecek panayırımıza bekliyoruz.” dedi.
“Bal kabağını üretimden gastronomiye taşıyoruz”
Pastacı Şef Eyüp Köse, üretici kadınlarla birlikte bal kabağı temalı baklava hazırladıklarını belirtti. Bal kabağı püresini irmikle birleştirerek baklavanın iç harcını oluşturduklarını anlatan Köse, yöresel ürünün farklı tariflerle değerlendirilmesi üzerinde çalıştıklarını söyledi.
Köse, “Şefler olarak bu ürünü nasıl değerlendirebileceğimizi ve üretime nasıl taşıyabileceğimizi düşündük. Üretici kadınlarla birlikte çalışmak bizim için çok kıymetli.” diyerek atölyenin düzenlenmesine katkı sunan Tepebaşı Belediyesi’ne ve üretici kadınlara teşekkür etti.
Eskişehir Aşçılar Derneği Başkanı Kemal Kaya da coğrafi işaret tescilli Kızılinler bal kabağının hasat sonrasında yenilikçi tariflerle değerlendirilmesinin önemine dikkat çekti.
Kaya, “Kızılinler bal kabağı coğrafi işaretli bir ürün. Üretici kadınlarımızla hasat edilen kabaklardan günümüze uygun, yenilikçi ürünler hazırlıyoruz. Herkesi 25 Ekim Pazar günü Kızılinler’deki Bal Kabağı Panayırı’na davet ediyoruz.” ifadelerini kullandı.
Bal kabağı ulusal ölçekte ele alınacak
Tepebaşı Belediyesi Kırsal Hizmetler Müdürlüğü tarafından düzenlenecek Eskişehir Bal Kabağı Çalıştayı’nda, bal kabağının üretiminden ürün çeşitliliğine, gastronomik kullanımından geleceğine kadar farklı başlıklar ele alınacak.
Türkiye’de ilk kez ulusal ölçekte gerçekleştirileceği belirtilen çalıştayla, coğrafi işaret tescilli Kızılinler bal kabağının tanıtımının güçlendirilmesi ve bal kabağının Türkiye genelindeki üretim ve değerlendirme olanaklarının tartışılması hedefleniyor.
Tepebaşı Belediyesi yetkilileri, Eskişehirlileri 25 Ekim Pazar günü Kızılinler’de düzenlenecek 4. Kızılinler Bal Kabağı Panayırı’na ve 26 Ekim’de gerçekleştirilecek Eskişehir Bal Kabağı Çalıştayı’na davet etti.
