Kırmızı et yemekleri arasında hem doyurucu hem de zamansız bir lezzet olan tas kebabı, lokantalarda genellikle özel tekniklerle hazırlanır. Etin mühürlenmesi, suyunu salmadan pişmesi ve ağır ateşte yumuşaması bu yemeğin olmazsa olmazıdır. Evde yapılan tariflerde en sık yapılan hata ise eti yüksek ateşte aceleyle pişirmektir.

İşte lokanta ustalarının yöntemleriyle, etin lokum gibi piştiği tas kebabı tarifi…

Lokanta Usulü Tas Kebabı Tarifi

Malzemeler

  • 1 kg dana kuşbaşı (but veya kontrfile tercih edilir)

  • 2 adet kuru soğan

  • 3 yemek kaşığı sıvı yağ

  • 1 yemek kaşığı tereyağı

  • 1 yemek kaşığı domates salçası

  • 1 çay kaşığı tuz

  • 1 çay kaşığı karabiber

  • 1 çay kaşığı pul biber

  • 2 su bardağı sıcak su

(İsteğe bağlı: 1 adet defne yaprağı)

Mahmudiyeli kadınlar Eskişehir’i gezdi: Başkan Ünlüce talepleri dinledi
Mahmudiyeli kadınlar Eskişehir’i gezdi: Başkan Ünlüce talepleri dinledi
İçeriği Görüntüle

Yapılışı

  1. Tencereyi ocağa alın ve sıvı yağı ekleyip kızdırın.

  2. Dana kuşbaşı etleri ekleyin ve yüksek ateşte mühürleyin. Etler suyunu salmadan her tarafı kızarmalı.

  3. Etler renk alınca tereyağını ekleyin.

  4. Yemeklik doğranmış soğanları ilave edin ve kısık ateşte soğanlar yumuşayana kadar kavurun.

  5. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar karıştırın.

  6. Tuz, karabiber ve pul biberi ilave edin.

  7. Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin.

  8. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 1,5–2 saat pişirin.

Lokum Gibi Olmasının Püf Noktaları

  • Et mutlaka oda sıcaklığında olmalı

  • İlk aşamada tuz eklenmemeli

  • Yüksek ateşte mühürleme şart

  • Suyunu çektikçe azar azar sıcak su eklenmeli

  • Kısık ateşte sabırla pişirilmeli

Bu adımlarla et lif lif ayrılır, kaşık değdiğinde dağılır.

Tas Kebabı Olduğu Nasıl Anlaşılır?

  • Et çatalla kolayca ayrılır

  • Suyu berrak ve yoğun kıvamlıdır

  • Keskin değil, yumuşak bir et kokusu vardır

  • Ağızda dağılır, çiğnemez

Nasıl Servis Edilir?

Lokanta usulü tas kebabı;

  • pirinç pilavı,

  • tereyağlı bulgur pilavı,

  • sade cacık
    eşliğinde servis edilir. Yanına turşu ile sofrayı tamamlamak klasik bir lokanta sunumudur.

Kaynak: Haber Merkezi