Eskişehir Lokantacılar ve Kasaplar Esnaf Odası Başkanı Murat Arnik, Eskişehir'in gastronomi alanında güçlü bir mirasa sahip olduğunu ancak bu potansiyelin yeterince değerlendirilemediğini söyledi. Çibörek ve Balaban Köfte'nin kentin en önemli gastronomi değerleri olduğunu belirten Arnik, Eskişehir mutfağının bu iki lezzetten ibaret olmadığını ifade etti.
Arnik, "Çibörek bizim gururumuzdur. Balaban Köfte bizim gururumuzdur. Bu iki değer Eskişehir'in Türkiye'ye mal olmuş en güçlü gastronomi markalarıdır. Ancak Eskişehir mutfağı bunlardan çok daha büyük. Sorunumuz lezzet eksikliği değil, sahip olduğumuz zenginliği gün yüzüne çıkaramamak ve bunu ortak bir gastronomi markasına dönüştürememektir" dedi.
Kentte unutulmaya yüz tutmuş birçok yöresel yemeğin bulunduğunu vurgulayan Arnik, üniversitelerde gastronomi alanında yapılan akademik çalışmaların artık uygulamaya geçirilmesi gerektiğini söyledi. Arnik, "Yıllardır akademisyenlerimiz Eskişehir'in yerel yemekleri üzerine önemli araştırmalar yaptı. Özgün tarifler kayıt altına alındı. Artık bu bilgi raflarda kalmamalı, sofralara taşınmalıdır. Üniversitelerimizin bilgi birikimini esnafımızla buluşturmalıyız" diye konuştu.
Yerel yemeklerin yeniden şehir yaşamına kazandırılması için kurumlar arası iş birliğinin önemine dikkat çeken Arnik, Valilik, belediyeler, üniversiteler, İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü ile Eskişehir Lokantacılar ve Kasaplar Esnaf Odası'nın ortak hareket etmesi gerektiğini belirtti. Özgün tariflerin korunarak standardize edilmesini öneren Arnik, bu yemeklerin lokanta ve restoran menülerinde daha fazla yer almasının teşvik edilmesi gerektiğini ifade etti.
Arnik, bu kapsamda "Eskişehir Yerel Lezzet Noktası" adıyla yeni bir uygulamanın hayata geçirilmesini önerdi. Yöresel yemekleri özgün tariflerine uygun hazırlayan işletmelere özel bir belge ve işaret verilmesini isteyen Arnik, bu sistemin turistler için güvenilir bir rehber niteliği taşıyacağını söyledi.
Önerinin yalnızca belgeyle sınırlı kalmaması gerektiğini dile getiren Arnik, dijital bir "Eskişehir Lezzet Haritası" oluşturulmasını da istedi. Harita sayesinde turistlerin Çibörek, Balaban Köfte, Dızmana, Göceli Tarhana, Düğü Köfte Çorbası ve diğer yöresel yemekleri sunan işletmelere kolayca ulaşabileceğini belirten Arnik, böylece hem kültürel mirasın korunacağını hem de kent turizmine katkı sağlanacağını ifade etti.
Gastronominin yalnızca yemek kültüründen ibaret olmadığını belirten Arnik, "Bir turist gastronomi için geldiğinde sadece lokantaya değil, otellere, esnafa, üreticiye ve şehir ekonomisine de katkı sağlar. Gastronomi; istihdamdır, turizmdir ve ekonomidir. Eskişehir'in sahip olduğu bu büyük mirası doğru planlama ve iş birliğiyle geleceğe taşıyabiliriz" dedi.
