Pastane Usulü Şekerpare İçin Gerekli Malzemeler

Hamuru için:

  • 125 gram tereyağı (oda sıcaklığında)

  • Yarım çay bardağı sıvı yağ

  • Yarım çay bardağı pudra şekeri

  • 1 adet yumurta

  • 1 paket vanilin

  • 1 çay kaşığı kabartma tozu

  • 3 su bardağı un (kontrollü eklenmeli)

Üzeri için:

  • 1 adet yumurta sarısı

  • 1 tatlı kaşığı pekmez (pastane parlaklığı için)

  • Bütün fındık ya da yer fıstığı

Şerbeti için:

Şerbeti Nasıl Hazırlanır?

Şeker ve su tencereye alınır, kaynamaya bırakılır.
Kaynadıktan sonra kısık ateşte 10 dakika daha kaynatılır.
Ocaktan almaya yakın limon suyu eklenir ve şerbet ılık olacak şekilde dinlendirilir.
Pastane usulünde şerbet ne buz gibi ne de çok sıcak olmalıdır.

Pastane Usulü Şekerpare Nasıl Yapılır?

1. Hamur Kıvamı Tutturulur

Oda sıcaklığındaki tereyağı, sıvı yağ ve pudra şekeri yoğurma kabına alınır.
Yumurta eklenir, iyice karıştırılır.
Vanilin ve kabartma tozu eklendikten sonra un yavaş yavaş ilave edilerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilir.

2. Şekil Verme ve Tepsiye Dizme

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır.
Avuç içinde hafifçe yuvarlanıp oval şekil verilir.
Yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olarak dizilir.

3. Üzeri Pastane Gibi Olur

Yumurta sarısı ve pekmez karıştırılır.
Şekerparelerin üzerine sürülür ve ortalarına fındık yerleştirilir.

4. Doğru Isıda Pişirme

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzerleri kızarana kadar yaklaşık 20–25 dakika pişirilir.
Fırından çıkan şekerpareler sıcak, şerbet ise ılık olmalıdır.

Şerbetini Tam Çekmesi İçin En Önemli Adım

Fırından çıkan sıcak şekerparelerin üzerine, kepçe yardımıyla ılık şerbet gezdirilir.
Tatlılar şerbeti yavaş yavaş içine çeker.
Üzeri kapatılmadan oda sıcaklığında dinlendirilir.

Pastane Ustalarından Şekerpare Püf Noktaları

  • Hamur sert olmamalı

  • Şerbet kıvamı koyu olmamalı

  • Tatlı–şerbet sıcaklık dengesi bozulmamalı

  • Tatlılar dinlendikçe lezzeti artar

Servis Önerisi

Pastane usulü şekerpare, tamamen şerbetini çektikten sonra servis edilir.
Yanına çay ya da Türk kahvesiyle tam bir pastane klasiği olur.

Kaynak: Haber Merkezi